1,5 kg di patate - 250
gr. di sugna o di olio - sale - pepe (se si desidera)
Sbucciare le
patate e tagliarle a pezzi grandi un poco pił di un pollice e
lasciarle qualche ora in acqua e sale in modo che non si
anneriscano.
Riscaldare la padella larga con il condimento ed in sale e versarvi
un po' per volta le patate, avendo cura di abbassare al minimo la
fiamma e facendo cuocere per due terzi di cottura a padella coperta,
girando di tanto in tanto le patate.
Quando saranno quasi cotte, scoperchiare la padella, alzare la
fiamma e lasciarle indorare. Disporle nell'insalatiera di portata e
tenerla in caldo e ripetere le stesse operazioni fino alla fine
delle patatine.
Ogni volta che nell'insalatiera rifonderete altre patate,
mescolatele sempre con quelle che gią c'erano.
Bisogna tener conto che la patate fritte devono essere dorate, non
bruciacchiate e soprattutto che devono essere non troppo croccanti.
Che cosa sono le patate fritte quando dorate e madide sposano la
carne al ragł. Un vero godimento ed un sicuro successo.
