La ricetta
della settimana consigliata da Capuaonline!
Carciofi
in Fricassea
INGREDIENTI:
6
Carciofi
50
g Burro
1
Cucchiaio d'Olio
1
Manciata di Prezzemolo
1
Testa d'Aglio
2
Tuorli d'Uovo
100
g Parmigino Grattugiato
Mezzo
Limone
Sale
q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliate
in quattro parti i carciofi già mondati (togliendo le foglie
esterne e recidendo le punte spinose); metterli in casseruola con
burro, prezzemolo, aglio tritato, olio e sale e lasciarli cuocere
per circa 20 minuti (finchè non saranno divenuti teneri). A cottura
avvenuta, unite ai carciofi nel tegame i due tuorli d'uovo sbattuti
assieme al parmigiano grattugiato e il succo di limone diluito con
un cucchiaio d'acqua, rimestando col mestolo e facendo attenzione a
tenere una fiamma moderata. Siate molto veloci in quest' operazione
altrimenti l'uovo potrebbe rassodarsi troppo.
La
tecnica della fricassea può essere utilizzata anche per fagiolini,
cipolle e zucchine.
