5 Carciofi
50 gr Burro
2 Cipolle grosse
1 cucchiata di Prezzemolo
1/2 l Latte
3 uova
Farina
Pangrattato
1 limone
Sale
Pepe
1 pizzico di Noce Moscata
Procedimento:
Mondate i carciofi eliminando le
foglie esterne dure e le punte spinose, mantenendoli immersi in acqua
e limone; sbollentate i cuori in acqua salata e tagliateli a
dadini. Affettate le cipolle e fatele rosolare nel burro,
aggiungetevi 50 gr di farina e bagnate con il latte bollente.
Salate, pepate, insaporite con la noce moscata e fate cuocere per
una mezz'oretta. Passare la salsa di cipolla al passino,
aggiungetevi 2 tuorli sbattuti (tenere a parte gli albumi), e
lasciate ridurre la salsa ancora sul fuoco. Unitevi, poi, i
carciofi, il prezzemolo e rimescolare. versate il composto freddo
sul tavolo infarinato, preparate delle crocchette rotonde,
passatele nel rimanente uovo sbattuto assieme agli albumi
leggermente salati, poi nel pangrattato e friggetele in olio
caldo.
