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Per
preparare la besciamella, intiepidite il latte in una
casseruola. Fate sciogliere il burro in un'altra casseruola, unite
la farina e amalgamate per 2-3 minuti, mescolando con la frusta.
Versate il latte tiepido e portate ad ebollizione, continuando a
lavorare con la frusta. Salate, pepate e profumate con la noce
moscata. Incorporate, poi, una volta allontanata dal fuoco la
casseruola, i tuorli, mescolando energicamente con la frusta. Lasciate
raffreddare la salsa appena preparata.
Stendete
metà della pasta sfoglia e disponete quest'ultima su una placca
foderata con un foglio di carta da forno.
Tagliate
il prosciutto a striscioline e la fontina a fettine sottili.
Lasciando
liberi i bordi per 1 cm circa, disponete sulla pasta sfoglia uno
strato di prosciutto, uno di fontina e uno di salsa besciamella.
Ripetete l'operazione un'altra volta.
Stendete
la pasta sfoglia rimasta e usatela per coprire l'ultimo strato.
Chiudete i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, poi,
con un coltello, disegnate una grata sulla superficie della sfoglia.
Pennellate con i tuorli d'uovo battuti. Ponete in frigorifero per
circa 1 ora.
Cuocete
per 35 minuti in forno preriscaldato a 210 °C, coprendo il
millefoglie con carta da forno se tendesse a colorire troppo in
superficie.
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