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1 Disco di Pan di Spagna alto almeno 1
cm e 28 cm di diametro
250 ml Latte
5-6 Gocce di Colorante Alimentare
Verde (facoltativo)
500 gr Ricotta
500 gr Fragole
1 Bustina di Vanillina
12 Fogli di Colla di Pesce (pari e
24 gr)
220 gr. Zucchero Scorza di 2 limoni
grattugiata
Per decorare: scorza di limone
grattugiata e foglie di menta |
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Mettere il disco di
Pan di Spagna su un piatto di portata stringergli attorno, per creare
una barriera dalla quale non possa fuoriuscire ne la ricotta , ne la
gelatina di fragole, il cerchio dello stampo a cerniera della teglia
nella quale avete preparato il Pan di Spagna, oppure creare con la
carta da forno, ripiegata più volte, un bordo alto e rigido. Far
sciogliere nel latte 20 gr di zucchero, unire se volete qualche goccia
di colorante e bagnare uniformemente il disco di Pan di Spagna. Far
ammorbidire in acqua fredda 6 fogli di colla di pesce. Lavorare con le
fruste la ricotta, 120 gr di zucchero, una bustina di vanillina, la
scorza grattugiata di un limone e infine aggiungere la gelatina fatta
sciogliere a bagnomaria. Mettere subito il composto sopra il pan di
Spagna, livellare e mettere in frigo per almeno ½ ora. Far ammorbidire
i rimanenti 6 fogli di gelatina. Lavare, tagliare e frullare le
fragole, aggiungervi 80 gr di zucchero, metà della buccia grattugiata
del secondo limone e la gelatina sciolta a bagnomaria. Versare il
composto sulla superficie della torta e rimettere in frigo per almeno
4 ore. Trascorso questo tempo, togliere dalla torta il bordo e
decorare con foglie di menta e la rimanente scorza di limone, oppure
con fragole e foglie di menta brinate. La torta può già essere servita
così. Se volete, potere ricavare, aiutandovi con delle formine ed un
coltello a punta con lama liscia delle tortine davvero carine da
servire.
Nota: Fare il giorno prima il
Pan di Spagna in una teglia a cerniera di 28 cm di diametro, ed il
giorno successivo, quando è ormai freddo tagliarlo in 2 dischi.
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