| Mettere
acqua, sugna e sale in una pentola e portare ad ebollizione.
Toglierla dal fuoco e versarvi subito, in un solo colpo, la farina
già setacciata. Mescolare bene (fuori dal fuoco) fino ad ottenere
una pasta duretta, liscia e senza grumi. Rimettere sul fuoco e
lasciare asciugare un pò, rigirando per 2-3 minuti. Far raffreddare
qualche minuto e poi mettere le uova, uno alla volta, mescolando con
un cucchiaio di legno in modo che la pasta assorba bene le uova: non
aggiungere un altro uovo se il precedente non si è amalgamato bene
alla pasta. Alla fine, si deve ottenere una crema densa e liscia.
Preparare dei quadrati di carta-forno di circa 15 cm di lato e su
questi formare delle ciambelle spremendo la pasta da una tasca da
pasticciere con beccuccio ondulato. Capovolgere una alla volta le
ciambelle in una padella con abbondante olio, ben caldo. Farle
cuocere poche per volta, perchè crescono molto, rigirandole fino a
quando sono ben dorate. Lasciarle, poi, sgocciolare su carta da
cucina. Servire una volta guarnite con crema pasticcera e con uno o
due ciuffetti di confettura di amarena.
Oltre
che fritte, le zeppole possono essere infornate. In tal caso,
all'ultimo momento, alla pasta viene aggiunto un cucchiaio di
ammoniaca in polvere; mescolare molto bene prima di formare le
ciambelle.
Un
Piccolo Segreto: Per evitare che le zeppole, friggendole,
assorbano troppo olio, porre le ciambelle (con i loro quadrati di
carta) in forno caldo per qualche minuto, prima di immergerle nell'
olio: si formerà in tal modo una leggera crosticina che impedirà
al grasso di penetrare facilmente.
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