Sbollentate i pomodori e, dopo averli
pelati, privateli dei semi e passateli al passaverdura; pulite i
funghi sotto acqua corrente e, dopo averli asciugati, tagliateli a
fettine sottili. Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati in olio
d’oliva e, poi, unitevi i funghi e il prezzemolo tritato
anch’esso. Lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungete, quindi,
la salsiccia sminuzzata e, mescolando, cuocete per circa 5 minuti,
unendovi indi i pomodori e il peperoncino. Lasciar cuocere per circa
15 minuti a fuoco moderato. Intanto, cuocere gli spaghetti. Dopo
averli scolati, porli in una zuppiera e condirli con la salsa appena
preparata, spargendovi altro prezzemolo tritato e, infine, del
parmigiano.
