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Battere 3 uova in una terrina con un pò
di sale. Prendere un tegamino (del tipo antiaderente e di diametro
di circa 10 cm) e, dopo aver sciolto una noce di burro, disporvi un
quarto circa del composto appena preparato formando una frittatina.
Preparare altre tre frittatine usando ogni volta un pezzettino di
burro. Disporre su un tagliere una fetta di prosciutto, una
frittatina e poi una fetta sottile di mozzarella. Salare e pepare.
Avvolgere a mò di cannellone e fermare il tutto con uno
stuzzicadenti. Battere il quarto uovo dopo aver salato il tutto.
Passare ogni involtino prima nella farina, poi nell'uovo battuto e
infine nel pan grattato. Dopo aver messo un pò di burro in una
padella, farvi dorare gli involtini. Serviteli caldi, con insalatina
di stagione e patate fritte
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