Arrostire i peperoni ed pulirli dalla
pelle, dal gambo e dai semi. Friggere il pane tagliato precedentemente
tagliato a dadini. Friggere da parte anche le melanzane con l’olio
d’oliva e l’aglio. Quando le melanzane saranno dorate, aggiungervi
i pomodori rossi spezzettati, le olive snocciolate, i capperi, il sale
e il pepe, continuando la cottura per qualche minuto. Aggiungere, poi,
il pane precedentemente fritto ed il prezzemolo tritato. Amalgamare
l’impasto e riempire i peperoni con esso. Dopo aver finito
quest’ultima operazione, sistemare i peperoni in una teglia, salare
poco, cospargerli con il pane grattugiato e con un filo d’olio
d’oliva. Cuocere in forno a 180 °C per10-15 minuti.
