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300 gr Farina
250 gr Spinaci
300 gr Ricotta
150 gr Pancetta
100 gr Prosciutto Cotto
80 gr Parmigiano Reggiano
1 Pezzo di Lievito di Birra
1 uovo
Olio
Sale
Pepe
Impastare la farina con sale,olio
e lievito di birra: lasciar riposare la pasta al fresco, dopo averla
avvolta in carta oleata.
Intanto lessare e tritare gli spinaci.
Far soffriggere, in poco olio, la pancetta a dadini, unirvi gli
spinaci e farli insaporire. Toglierli dal fuoco e aggiungervi la
ricotta stemperata, il formaggio, il parmigiano reggiano, il
prosciutto cotto, il sale e il pepe.
Dividere la pasta in due parti, di cui
una pił grande.
Stendere il pezzo pił grosso e
foderare con la sfoglia una tortiera precedentemente imburrata.
Riempire con il composto appena preparato e ricoprire con la
restante parte della pasta. Pennellare con l'uovo e cuocere a
250° C per 45 minuti.
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