100
gr Croste di Formaggio Secco (meglio se di Caciocavallo)
100
gr Lardo
Peperoncino
Forte
1
Mazzetto per brodo composto da Cipolla, Sedano, Carota, 1 Foglia di
Alloro e Prezzemolo
600
gr Broccoli di Foglia e Broccoletti
700
gr Cicoria e Scarolella
400
gr Cappuccia
300
gr Torzelle
PROCEDIMENTO:
Lavare
i salumi e la carne e metteteli a cuocere a fuoco moderato in una
capace pentola con il mazzetto di odori e acqua sufficiente a
coprire il tutto di un palmo. Quando la carne sarà cotta,
toglietela dal brodo, tagliatela a pezzetti, spolpate l'osso di
prosciutto e ponete il tutto in una casseruola con 2-3 mestoli di
brodo. Coprite e tenete da parte. Quando il brodo si sarà
raffreddato, sgrassatelo asportando con un cucchiaio la patina di
grasso che si sarà formata in suoerficie e rimettetelo sul fuoco.
Nel frattempo, scottate le verdure in poca acqua bollente,
scolatele, strizzatele delicatamente e calatele nel brodo che avrete
portato ad ebollizione, aggiungendo le croste di formaggio ed il
peperoncino. Dopo mezz'ora circa, aggiustate di sale e unite i
pezzetti di carne. La carne può essere servita a parte, ma va
comunque riscaldata in un pò di brodo.
