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10
Uova
20
cl (Anice + Rum)
1
Kg Farina
750
g Zucchero
5
Bustine Vanillina
1
Pizzico Sale
1
Scorza Limone Grattuggiata o di Arancia
1
busta di Ovolina (a piacere, per dare più colore al dolce)
200
g burro
75
g lievito di Birra
Ingredienti
per il Crescito:
Dagli
ingredienti elencati prima, prendere:
3
Uova
25
g Lievito di Birra
150
g Farina
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| Preparazione
del Crescito:
Amalgamare
a mano gli ingredienti elencati prima per il crescito . Il lievito
va aggiunto dopo averlo sciolto in una tazzina di latte. Lasciare
riposare in una pentola chiusa per circa 1 ora, cioè fino a quando
il composto è aumentato di volume.
Sciogliere
il burro e lasciarlo raffreddare.
Sempre
lavorando nella stessa pentola ( per comodità abbastanza grande)
dove si è preparato il crescito, cominciare ad aggiungere una ad
una le uova. Non aggiungere un altro uovo se non si è ben
amalgamato il tutto dopo l'aggiunta del precedente. Si ricordi di
lavorare il composto (senza l'aiuto di nessun frullino o
elettrodomestico) sempre con la mano libera . Dopo che si è
ultimato di aggiungere le uova, cominciare ad aggiungere lo
zucchero, sempre poco alla volta. Infine, la farina, con altrettanto
moderazione, in modo che non si formino i grumi.
Aggiungere
i liquori, la vaniglia, il burro raffreddato, l'ovolina, il lievito
(anch'esso sciolto in un pò di latte), la scorza di agrumi e il
sale.
A
questo punto, dopo che si sono amalgamati bene gli ingredienti,
sempre con l'accortezza di aggiungerli poco per volta, cominciare a
battere il composto con la mano, tipo la lavorazione del babà.
Infatti, bisogna far "incamerare" quanta più aria al
composto in modo tale che cresca il più alto possibile. Continuare
a battere fino a quando ci si accorge che comincia a fare delle
bollicine. Proseguire ancora un pò. Infine, mettere il composto
negli appositi contenitori (devono essere piuttosto alti, più o
meno 20 cm) ma riempire quest'ultimi a metà di altezza, altrimenti
si corre il rischio che, in seguito alla lievitazione, il preparato
esca fuori il contenitore . Coprire con il coperchio e attendere 12
ore circa (il tempo di lievitazione può variare a seconda della
temperatura ambiente; se la temperatura è piuttosto bassa, possono
essere necessarie altre 12 ore di lievitazione) affinchè il
tutto aumenti di volume. Appena si ritiene di aver
raggiunto una lievitazione adeguata, imburrare e infarinare la
teglia di cottura e infornare a 180 °C per circa 1 oretta. Decorare
il dolce con della glassa di zucchero e dei corallini colorati.
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